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Sels spéciaux sodiques, potassiques et calciques

Notre gamme des phosphates alimentaires est répartie en phosphates simples (commercialisés sous la marque PrayphosTM) et en spécialités destinées à des industries bien particulières. Parmi nos spécialités, la gamme CarfoselTM s'adresse à l'industrie de la viande et du poisson, tandis que la gamme KasomelTM s'adresse à l'industrie du fromage fondu et PraylevTM à la pâtisserie.

Les phosphates simples sont des sels sodiques, potassiques ou calciques de l'acide phosphorique.

Selon leur degré de condensation ou et de polymérisation, on distingue habituellement les phosphates suivants :

  • Les orthophosphates qui sont réputés pour leur capacité à tamponner ou à maintenir le pH à des valeurs bien définies. Cette propriété permet d'optimiser la charge globale des protéines et ainsi la texture de nombreux produits finis;
  • Les pyrophosphates qui sont très efficaces en tant que séquestrants d'ions de petites tailles (ions métalliques), ce qui en fait des auxiliaires précieux dans toutes les applications où ces ions sont promoteurs de réactions biochimiques non désirables;
    A titre d'exemple, ils permettent de retarder efficacement le rancissement des huiles et matières grasses et ils évitent le noircissement des pommes de terre coupées.
  • les tripolyphosphates et les polyphosphates sont des séquestrants puissants d'ions de plus grosse taille tels le calcium et le magnésium. Ils sont ainsi des outils précieux au réglage de la " minéralisation " des protéines conditionnant leur capacité à émulsifier, gonfler ou encore précipiter. Les polyphosphates sont réputés pour leur capacité à freiner le développement de microorganismes et d'améliorer, par ce biais, la durée de vie de nombreux produits.

 

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