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Les fromages fondus

Kasomel

Additifs indispensables de tout fondeur, nos sels de fonte KasomelTM sont des produits incontournables permettant de contrôler la texture, la couleur et le goût du fromage fondu.

Notre gamme KasomelTM est très variée, répartie en différents sels spécifiquement adaptés au contrôle du pH ou à la production de fromages tartinables en tranches ou en bloc.Pour ces deux derniers types, les KasomelTM utilisés auront une capacité d'échanges d'ions élevée tandis que pour les fromages tartinables, un crémage élevé sera préféré.

N.B. : La combinaison des différentes propriétés du produit est définie dans la numérotation KasomelTM selon la clé suivante :
Kasomel X Y Z Z
X = capacité d'échanges d'ions (de 1 faible à 3 forte)
Y = capacité de crémage (de 1 faible à 3 forte)
ZZ = pH du sel phosphaté en solution à 1 %

Prayon a également mis au point une nouvelle gamme de produits KasomelTM agglomérés.

 

brochure alimentaire fromages fondus

Télécharger la brochure alimentaire "Phosphates for cheese and dairy products"
(uniquement disponible en anglais).

 

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