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Le pyrophosphate acide de sodium
est utilisé pour éviter
le noircissement des pommes de terre après l'épluchage
et la découpe. |
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Les
phosphates ramollissent la peau des haricots, pois et lentilles
(en conserve ou surgelés) ; le temps de cuisson
en est dès lors réduit. Ce traitement permet
aussi d'éviter les changements de coloration (de même
que pour les pommes de terre frites). L'hexamétaphosphate
de sodium est également utilisé pour améliorer
et contrôler la viscosité des sauces et purées
de tomate, ainsi que pour améliorer le rendement des
jus obtenus à partir de la pulpe de tomate.
Le phosphate de calcium est aussi employé pour
renforcer la texture de certains légumes en conserves
(tomates pelées).
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Les polyphosphates permettent de
stabiliser la vitamine C dans le jus d'agrumes. L'hexamétaphosphate
de sodium est également utilisé pour stabiliser
certaines boissons fruitées. Les phosphates de calcium
et de potassium sont des apports en sels minéraux dans
les boissons énergétiques. L'acide phosphorique
est aussi employé comme acidifiant des softdrinks de
type cola. |
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Les phosphates sont utilisés
ici comme correcteurs de pH ou agents tampons. Ils sont également
employés
comme source de minéraux. En effet, l'organisme ne synthétisant
pas le phosphore, celui-ci doit être fourni quotidiennement
en quantité adéquate par l'alimentation.
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Les phosphates interviennent pour
améliorer les propriétés fonctionnelles
des œufs. Ils tamponnent le pH à des valeurs optimales,
améliorent le volume et la stabilité de la mousse,
et inhibent l'activité enzymatique, le développement
des micro-organismes et l'oxydation des graisses.
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Divers phosphates sont utiles
dans le traitement des huiles et graisses alimentaires. Ils
participent à l'extraction
de l'huile lors du raffinage, à la stabilisation des
graisses contre la détérioration du goût,
et à l'obtention d'émulsions stables. L'acide
phosphorique est aussi utilisé lors du raffinage des
huiles végétales alimentaires. |
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Traitement
du sucre
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L'acide phosphorique et les phosphates
sont utilisés pour le blanchiment et la clarification
du sucre. Le phosphate tricalcique est utilisé comme
agent antiagglomérant ou fluidifiant. |
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Les phosphates rendent les nouilles
instantanées plus élastiques et préservent
leur goût. En effet, sans l'addition des phosphates,
la consistance des nouilles instantanées serait caoutchouteuse.
Nos mélanges sont utilisés pour accélérer
la liaison du gluten, pour améliorer l'élasticité
et la flexibilité des nouilles ainsi que leur texture,
mais aussi pour améliorer la clarté de l'eau
lors de la cuisson. |
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Produits
alimentaires en poudre
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Dans cette application, le phosphate
tricalcique améliore la fluidité de produits tels
que le lait en poudre, les poudres instantanées, les
épices, etc. (agent antimottant). |
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Produits
et desserts lactés
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Stabilisateurs des protéines
du lait, les phosphates sont des additifs précieux dans
les procédés
de traitement thermique des produits lactés (tels que
l'UHT).
Leur action sur le calcium du lait en fait également
des outils idéaux pour contrôler la fermeté des
flans et la stabilité des mousses. |
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L'acide phosphorique purifié
ainsi que les phosphates (principalement le phosphate monoammonique
(MAP), le phosphate biammonique (DAP) et le phosphate monopotassique
(MKP)) sont très appréciés comme nutriments
dans l'industrie des levures ainsi que dans toute une série
de processus bio-industriels basés sur la fermentation
(fabrication d'alcools, d'intermédiaires pharmaceutiques,
etc ...). |
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Divers
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Les phosphates et/ou l'acide phosphorique
sont utilisés
dans nombre d'autres applications, telles que les amidons modifiés,
les arômes, les gélatines, l'eau potable, le traitement
du sang, la fabrication de levures, les applications pharmaceutiques. |
