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www.prayon.com

Pommes

de

terrefrites

Nouilles

Légumes

Céréales

Dans le traitement des pommes de terre,

l’apparition de taches noires liée à la complexation

de composés phénoliques avec du fer est un

phénomène connu. Par son action sur les ions

ferreux, le pyrophosphate acide de sodium permet

d’inhiber cette réaction et d’assurer ainsi une

qualité irréprochable au produit fini.

Les phosphates rendent les nouilles

instantanées plus élastiques et préservent

leur goût. Nos mélanges accélèrent la liaison

du gluten et améliorent la clareté de l’eau

lors de la cuisson.

Les phosphates attendrissent la peau des haricots, pois et

lentilles (en conserve ou surgelés); le temps de cuisson

en est dès lors réduit. Ce traitement permet aussi d’éviter

les changements de coloration (phénomène identique aux

pommes de terre frites). Ils interviennent également dans

l’amélioration et le contrôle de la viscosité des sauces

et purées de tomate. Ils permettent enfin d’améliorer le

rendement des jus obtenus à partir de la pulpe de tomate.

Les phosphates sont utilisés ici comme correcteurs

de pH ou agents tampons. Ils améliorent la texture

des pâtes à extruder, permettant ainsi d’optimiser

la formation de “flakes”. Ils sont également

employés comme source de minéraux.