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les phosphates SE mettent à table

Enrichissement

en

minéraux

Boissons

Produits

alimentaires

en

poudre

Graisses

et

huiles

Les sels de phosphate enrichissent les aliments en

potassium, phosphore ou calcium. Le phosphate tricalcique,

en particulier, est apprécié pour sa haute teneur en calcium

et sa faible interactivité avec la matrice alimentaire. Dans le

cas d’utilisation de sels minéraux solubles, l’enrichissement

est combiné avec l’usage d’un sel de phosphate séquestrant

permettant de neutraliser la réactivité des ions.

Les polyphosphates stabilisent les boissons fruitées et

la vitamine C dans les jus d’agrumes. Les phosphates

de calcium et de potassium sont des sources de

minéraux (calcium, potassium et phosphore) dans les

boissons énergétiques. L’acide phosphorique est ajouté

comme acidifiant aux “soft drinks”.

Dans cette application, le phosphate

tricalcique améliore la fluidité de produits tels

que la farine, le lait en poudre, les poudres

instantanées, les épices, etc.

L’acide phosphorique et ses dérivés sont utiles dans

le traitement des huiles et graisses alimentaires.

Ils participent à l’extraction lors du raffinage, à la

stabilisation des graisses contre la détérioration du

goût et à l’obtention d’émulsions stables.