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Pommes de terre

Pommes de terre
Le pyrophosphate acide de sodium est utilisé pour éviter le noircissement des pommes de terre après l'épluchage et la découpe.

Légumes

Légumes
Les phosphates ramollissent la peau des haricots, pois et lentilles (en conserve ou surgelés) ; le temps de cuisson en est dès lors réduit. Ce traitement permet aussi d'éviter les changements de coloration (comme pour les pommes de terre frites). L'hexamétaphosphate de sodium est également utilisé pour améliorer et contrôler la viscosité des sauces et purées de tomate, ainsi que pour améliorer le rendement des jus obtenus à partir de la pulpe de tomate. Le phosphate de calcium est aussi employé pour renforcer la texture de certains légumes en conserves (tomates pelées).

Boissons

Boissons
Les polyphosphates permettent de stabiliser la vitamine C dans le jus d'agrumes. L'hexamétaphosphate de sodium est également utilisé pour stabiliser certaines boissons fruitées. Les phosphates de calcium et de potassium sont des apports en sels minéraux dans les boissons énergétiques. L'acide phosphorique est aussi employé comme acidifiant des softdrinks de type cola.

Céréales

Céréales
Les phosphates sont utilisés ici comme correcteurs de pH ou agents tampons. Ils sont également employés comme source de minéraux. En effet, l'organisme ne synthétisant pas le phosphore (*), celui-ci doit être fourni quotidiennement en quantité adéquate par l'alimentation.

(*) Très présent dans nos os, nos dents et notre système nerveux, le phosphore joue un rôle clé dans :

  • la transmission de notre patrimoine génétique ;
  • la constitution de nos os : sans le phosphore, combiné au calcium, il nous serait impossible de tenir debout car l'os serait trop mou ;
  • notre mobilité : c'est, entre autres, grâce au phosphore que nos muscles peuvent se contracter, rendant ainsi les mouvements possibles.

Chez l'homme, le principal apport en phosphore provient de l'alimentation. Les phosphates sont tantôt ajoutés sous formes d'additifs alimentaires, tantôt présents naturellement dans les aliments.

Phosphore

En savoir plus sur les phosphates alimentaires

Produits à base d'oeufs

Produits à base d'oeufs
Les phosphates interviennent pour améliorer les propriétés fonctionnelles des œufs. Ils tamponnent le pH à des valeurs optimales, améliorent le volume et la stabilité de la mousse, et inhibent l'activité enzymatique, le développement des micro-organismes et l'oxydation des graisses.

Graisses et huiles

Graisses et huiles
Divers phosphates sont utiles dans le traitement des huiles et graisses alimentaires. Ils participent à l'extraction de l'huile lors du raffinage, à la stabilisation des graisses contre la détérioration du goût, et à l'obtention d'émulsions stables. L'acide phosphorique est aussi utilisé lors du raffinage des huiles végétales alimentaires.

Traitement du sucre

Traitement du sucre
L'acide phosphorique et les phosphates sont utilisés pour le blanchiment et la clarification du sucre. Le phosphate tricalcique est utilisé comme agent antiagglomérant ou fluidifiant.

Nouilles

Nouilles
Les phosphates rendent les nouilles instantanées plus "élastiques" et préservent leur goût. En effet, sans l'addition des phosphates, la consistance des nouilles instantanées serait caoutchouteuse. Nos mélanges sont utilisés pour accélérer la liaison du gluten, pour améliorer l'élasticité et la flexibilité des nouilles ainsi que leur texture, mais aussi pour améliorer la clarté de l'eau lors de la cuisson.

Produits alimentaires en poudre

Produits alimentaires en poudre
Dans cette application, le phosphate tricalcique améliore la fluidité de produits tels que le lait en poudre, les poudres instantanées, les épices, etc. Il agit comme agent antimottant.

Produits et desserts lactés

Produits et desserts lactés
Stabilisateurs des protéines du lait, les phosphates sont des additifs précieux dans les procédés de traitement thermique des produits lactés (tels que l'UHT). Leur action sur le calcium du lait en fait également des outils idéaux pour contrôler la fermeté des flans et la stabilité des mousses.

Levures et fermentations

Levure et fermentation
L'acide phosphorique purifié ainsi que les phosphates (principalement le phosphate monoammonique (MAP), le phosphate biammonique (DAP) et le phosphate monopotassique (MKP)) sont très appréciés comme nutriments dans l'industrie des levures ainsi que dans toute une série de processus bio-industriels basés sur la fermentation (fabrication d'alcools, d'intermédiaires pharmaceutiques, etc ...).

Divers

Divers
Les phosphates et/ou l'acide phosphorique sont utilisés dans nombre d'autres applications, telles que les amidons modifiés, les arômes, les gélatines, l'eau potable, le traitement du sang, la fabrication de levures, les applications pharmaceutiques...

 

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